A produção da linguiça Blumenau, um dos símbolos gastronômicos do Vale do Itajaí, saltou de cerca de 50 toneladas para quase 65 toneladas mensais em uma indústria instalada em Pomerode. O aumento, de aproximadamente 20%, acompanha a alta da procura nos meses que antecedem o período de maior movimento em Blumenau, entre agosto e outubro.
Na prática, o ritmo maior representa de 10 a 15 toneladas extras do produto por mês. Para dar conta do volume, a empresa projeta ampliar entre 15% e 20% o número de funcionários registrados até o fim de outubro, segundo informações divulgadas pelo ND Mais.
O movimento não se restringe à fábrica. De acordo com um representante da indústria, toda a cadeia produtiva precisa acelerar junto, da criação dos suínos ao fornecimento da carne usada na receita — o que acaba beneficiando também produtores e fornecedores de matéria-prima. Além da linguiça, a fabricação de salsichas cresce no mesmo período, com produção adicional estimada entre 10 e 14 toneladas.
Cinco dias do corte ao defumador
Apesar de fazer parte da rotina alimentar da região, a linguiça Blumenau não fica pronta de um dia para o outro: são necessários cerca de cinco dias entre a chegada da matéria-prima e o produto acabado.
A carne suína chega à indústria já desossada e resfriada. Os cortes são pesados separadamente para garantir a proporção correta de paleta, pernil e toucinho. Em seguida vêm a moagem e a mistura, etapa em que entram sal, condimentos e especiarias.
A massa descansa cerca de um dia em câmara fria antes de ser embutida na tripa. Depois do embutimento, passa por novo período de resfriamento e, no terceiro dia, segue para o defumador, onde permanece por aproximadamente dois dias. É esse processo que define as características do produto tradicional.
Da receita clássica ao picolé
A versatilidade do produto ajuda a explicar a demanda. A linguiça Blumenau aparece desde acompanhamentos simples até pratos mais elaborados, como risotos. Nas festas de Blumenau, a criatividade também rende novidades: em 2025, a pipoca de linguiça Blumenau ultrapassou 20 mil porções vendidas e ficou entre os três pratos mais comercializados do evento.
A aposta mais recente é ainda mais inusitada: o picolé de linguiça Blumenau. Enquanto isso, a indústria mantém o ritmo acelerado nas etapas de moagem, mistura, embutimento e defumação para atender ao período em que a procura pelo produto costuma atingir um dos seus picos no Vale do Itajaí.
Com informações de ND Mais.
